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Stile di birra fruit beer: la Persica

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15 MAGGIO 2018

Manca poco piรน di un mese allโ€™inizio dellโ€™estate, il momento ideale per raccontarvi qualcosa in piรน su โ€œPersicaโ€,ย la nostra fruit beer.

Come sempre, nei post che sul blog abbiamo dedicato agli stili di birra, cominciamo a chiarire cosa sia esattamente una fruit beer.  Una fruit beer, o birra alla frutta, รจ esattamente quello a cui state pensando: una birra che include la frutta (o un derivato, tipo un estratto, della frutta) tra i suoi ingredienti.

Non รจ uno stile classico, malgrado abbia una sua storia, ma รจ uno stile che oggi puรฒ ritenersi decisamente attuale e โ€œalla modaโ€.

Esistono due grandi โ€œscuoleโ€ di produzione di birra alla frutta: la scuola belga (ovviamente) e quella statunitense. I primi ad utilizzare la frutta nei processi di produzione sono stati i belgi: era (ed รจ tuttora) lโ€™ingrediente perfetto per โ€œtagliareโ€ birre particolarmente acide e difficili da bere. Lโ€™aggiunta della frutta conferiva loro bevibilitร  e gusto.

La storia delle americane รจ piรน recente: come รจ accaduto con altri stili, i mastri birrai hanno ripreso le fruit beer belghe e ne hanno offerto una loro interpretazione, con le caratteristiche tipiche dellโ€™arte brassicola โ€œMade in Usaโ€, vedi un forte accento sulla luppolatura con luppoli ovviamente americani.

Dopo questa breve introduzione, la domanda piรน classica quando lโ€™argomento sono le fruit beer: con quali frutti si possono produrre? Con tanti, quasi tutti. Ci sono fruit beer ormai quasi classiche, come quelle che utilizzano lamponi, mirtilli, ciliegie. Ce ne sono di piรน recenti, attuali, di tendenza, tipo le fruit con frutti tropicali, frutto della passione, mango. In generale oggi nel settore si nota una grandissima voglia di sperimentare, piรน si sposta lโ€™asticella verso lโ€™alto e maggiore รจ la sfida per il mastro birraio, che deve trovare un equilibrio corretto tra i sapori e i profumi di tutti gli ingredienti.

Nelle fruit beer americane ad esempio spesso i mastri birrai utilizzano un malto base Pale piรน la frutta per valorizzare la componente aromatica e di sapore. Noi per Persica abbiamo scelto un malto base di frumento per avere piรน aciditร  e morbidezza e ottenere cosรฌ una birra piรน โ€œeasyโ€.

In generale รจ piรน difficile trovare fruit beer con malti scuri, o con tostature notevoli, poichรฉ il sapore della tostatura rischierebbe di coprire il gusto della frutta. Esistono eccezioni, come ottime Cherry Stout, ma non sono la norma.

Noi abbiamo scelto di utilizzare la pesca, abbastanza difficile da trattare proprio per il suo sapore delicato.

Per questo abbiamo scelto un lievito neutro, a cui abbiamo chiesto di fare semplicemente il proprio lavoro da lievito: โ€œmangiareโ€ il malto e trasformarlo in alcool. Il malto รจ un base Pils piรน malto di frumento per avere aciditร  e morbidezza. Quellโ€™aciditร  che aggiunge freschezza a Persica e la rende molto apprezzata nei mesi estivi.

Persica รจ una birra non complessa, corpo non eccessivo, protagonista la pesca, che utilizziamo come fosse un dry hopping. Alla fine delle fermentazione tumultuosa la inseriamo in purea, a freddo. Cosรฌ siamo certi di ottenere il massimo della sapiditร  e del profumo.

In molti ci hanno confidato che รจ una birra sorprendente, poichรฉ si aspettavano qualcosa di molto piรน legato alle bevande alla frutta, qualcosa di molto piรน dolce. Non lo รจ perchรฉ utilizziamo il frutto fresco, raccolto sul territorio e lavorato nellโ€™arco di 24 ore, e non utilizziamo estratti o sciroppi.

Con cosa si puรฒ abbinare? Dalla nostra scheda:

โ€œLa PERSICA รจ una birra che soddisfa appieno il palato in qualsiasi momento della giornata. Ideale come aperitivo, con i piatti agrodolci, lโ€™anatra allโ€™arancia, i piatti di carne con buona tendenza dolce come guanciale, agnello, grigliata, con tutti i dolci a base di frutta, la californiana e la torta alle pesche in prima linea, la macedonia, i dolci cremosi delicati, la piccola pasticceria, i cocktails.โ€

Dettaglio che ci fa un enorme piacere: รจ decisamente il nostro stile di birra piรน amato dal pubblico femminile. Ora sapete a chi regalarla! ????

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