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Stile di birra blonde ale: La Toribi

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30 GENNAIO 2017

I PRINCIPALI RIVALI DEI TEDESCHI

Amano mangiare e bere bene, con gusto e passione; amano godersi la vita, non perdendo mai occasione di fare festa, stare in compagnia, uscire di casa; sono un poโ€™ dei lamentoni, e si lamentano un poโ€™ di tutto: del tempo, del lavoro, della tasse, della burocrazia, โ€ฆ; hanno un rapporto molto singolare con la politica, nel loro Paese avere un governo stabile non รจ un fatto cosรฌ scontato; non sono dei grandi fan delle regole, preferiscono libertร  e creativitร , perchรฉ vivono la rigiditร  come un limite; hanno un opinione di sรฉ stessi e di tutto ciรฒ che riguarda il loro Paese molto alta, a tratti quasi eccessiva. Malgrado queste caratteristiche abbastanza comuni sono difficili da identificare in una persona unica, perchรฉ il Paese da sempre รจ un melting pot di razze, provenienze, religioni, culture, stili di vita.

Vi ricordano qualcuno?
No, non stiamo parlando dellโ€™Italia e di noi italiani.

Stiamo parlando del Paese di provenienza dellโ€™altra grande scuola brassicola, insieme a quella tedesca (non ce ne vogliano gli inglesi, le cui birre hanno caratteristiche tutte loro): un Paese per cui la birra รจ storia, tradizione, cultura, arte. Stiamo parlando del Belgio, e stiamo per parlarvi dello stile di birra Blonde Ale e della nostra interpretazione dello stile, la Toribi.

BIRRA IN BELGIO: TRA IL MITO E LA STORIA

La storia della birra in Belgio รจ un incrocio tra mito e fatti storici. Cominciamo dal mito: il patrono della birra รจ un personaggio medievale leggendario, Gambrinus, che ebbe un merito molto particolare, ovvero fu lโ€™inventore della birra con malto e luppolo.
Ma se la birra ha origini molto piรน antiche del Medio Evo, con cosa veniva prodotta? Ebbene in Europa prima dellโ€™anno 1000 le cosiddette birre arcaiche venivano prodotte con il โ€œgruitโ€, un mix di erbe che ogni mastro birraio portava sempre con sรฉ, custodendone la propria ricetta segreta, e che svolgeva per la birra la funzione amaricante e antisettica che poi venne svolta dal luppolo. Cosa cโ€™entra il Belgio? Beh, narra la leggenda che Gambrinus (Jan Primus in fiammingo), patrono della birra e inventore della birra con lโ€™aggiunta del luppolo fosse in realtร  un personaggio ispirato o da Giovanni, Conte di Borgogna, Artois e Fiandre (1371โ€“1419) oppure da Giovanni I di Brabante (1254-1298), due uomini molto importanti per la storia del Belgio.
Veritร  o leggenda, di sicuro il Belgio recitรฒ una parte importanze nellโ€™affinazione dellโ€™arte della produzione della birra.

Alcuni fatti โ€œcertiโ€: nel XVI secolo in Belgio erano giร  attive diverse corporazioni laiche di birrai a Bruges, Liegi e Bruxelles; nellโ€™Abbazie di Affligem, uno dei monasteri benedettini piรน celebri del mondo, situato in Belgio, ci sono riferimenti dellโ€™esistenza del birrificio annesso fin dal 1574 (e il birrificio รจ ancora attivo); lโ€™Abbazia di Notre Dame dโ€™Orval, in Belgio, fondata poco dopo lโ€™anno 1000, รจ legata alla produzione della birra fin dai suoi primi anni (e il birrificio รจ ancora attivo).

Oggi la birra belga รจ considerata dallโ€™Unesco Patrimonio dellโ€™Umanitร  e il Paese continua ad essere uno dei principali produttori al mondo di stili di birra come lo stile trappista, Lambic, Pilsner e Ale, come la nostra Toribi.

LA BLONDE ALE

Blonde naturalmente significa โ€œbiondaโ€, โ€œchiaraโ€; Ale sta per โ€œalta fermentazioneโ€: un classico dei classici belgi insomma (che amano e producono in particolare birre ad alta fermentazione).

La Blonde Ale rappresenta il rivale ideale delle Lager tedesche, i due stili โ€œstandardโ€ delle due grandi scuole, nati per essere bevuti da tutti, tutti i giorni, in ogni occasione.

Anche in questo duello perรฒ si ritrova lโ€™espressione pura dei due punti di vista sullโ€™arte brassicola: i tedeschi sono fedeli interpreti delle regole, degli standard, per loro la birra รจ malto dโ€™orzo o di frumento, acqua, luppolo, lievito e nientโ€™altro; i belgi sono fantasisti delle materie prime, creano liberi, e vi possono capitare birre con aggiunta di zuccheri, frutti, spezie, luppoli invecchiati, e per questo creano birre che sono vere esplosioni di aromi e sapori.

Rispetto alle Lager tedesche le Ale hanno un corpo piรน strutturato, un colore meno limpido, una gradazione che non scende quasi mai sotto i 5 gradi. Eโ€™ lโ€™effetto del malto, attore principale di questo stile di birra, per il quale possono essere utilizzati sia malti base che malti speciali. Malgrado come scrivevamo sopra i belgi abbiano contribuito alle leggende sulla birra con la presunta sostituzione del โ€œgruitโ€ con il luppolo, in questo caso (e in generale nelle birre di questo Paese) il luppolo svolge una funzione soprattutto conservativa e in minima parte amaricante.
Lโ€™attore principale della Blonde Ale รจ il malto che gli dona quel corpo e il sentore dolce di miele che si sente allโ€™olfatto e naturalmente al palato.

TORIBI 61CENTO

La nostra Toribi 61cento rispecchia in pieno lo stile. Eโ€™ stato uno dei primi stili che abbiamo cercato di interpretare, quando eravamo ancora homebrewers (le alte fermentazioni sono piรน semplici da gestire in casa, nel processo di fermentazione, rifermentazione e conservazione), ed รจ una delle ricette a cui siamo piรน affezionati.

Diciamo che รจ un classico standard con il quale รจ bello cimentarsi. Oggi nella nostra Toribi รจ possibile sentire lโ€™armonia tra luppolo nobile europeo e il malto, che la rendono una birra amata sia da chi non ama le birre troppo maltate che da chi non ama le birre troppo luppolate. Un vero jolly, insomma. Lโ€™aroma รจ quello di fiori gialli, ananas, miele.
Le sue caratteristiche trasversali la rendono molto facile da abbinare: antipasti, primi piatti, legumi, carni bianche, piatti etnici, oltre naturalmente ad essere ottima con la pizza!
Se siamo riusciti a stimolarvi un poโ€™ di curiositร  nei confronti di quel fantastico Paese che รจ il Belgio vi invitiamo a provarla con suo piatto tradizionale: le cozze con le patate fritte!

Cosโ€™altro aspettarsi da una destinazione cosรฌ piccola ma cosรฌ geniale?

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